大米的分類和等級(jí)

大米分為秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形。根據(jù)秈稻的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳稻的收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米兩種

大米的等級(jí)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T1354-2018》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，將大米產(chǎn)品等級(jí)劃分為大米及優(yōu)質(zhì)大米兩大類產(chǎn)品各設(shè)置三個(gè)等級(jí)。

大米質(zhì)量指標(biāo)

優(yōu)質(zhì)大米質(zhì)量指標(biāo)

大米以加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒含量為定等指標(biāo)；優(yōu)質(zhì)大米以碎米、加工精度、不完善粒、堊白度、品嘗評(píng)分值為定等指標(biāo)。

秈米碎米總量：一級(jí)≤20.0%，二級(jí)≤25.0%，三級(jí)≤30.0%；

粳米碎米總量：一級(jí)≤12.5%，二級(jí)≤15.0%，三級(jí)≤20.0%。

優(yōu)質(zhì)秈米碎米總量：一級(jí)≤10.0%，二級(jí)≤12.5%，三級(jí)≤15.0%；

優(yōu)質(zhì)粳米碎米總量：一級(jí)≤5.0%，二級(jí)≤7.5%，三級(jí)≤10.0%。